公開日期：107 年 8 月 31 日 TFDAU0006.00

餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法 Method of Test for Residual Lipid and Starch on Tablewares

1. 適用範圍：本檢驗方法適用於餐具表面之殘留油脂及澱粉之檢查。

2. 檢驗方法：檢體加入試劑後，以目視檢查之方法。

2.1. 殘留油脂檢查：

2.1.1. 試藥：油性辣椒紅採用食品添加物級；乙醇(95%)採用試藥特級。

2.1.2. 器具及材料： 2.1.2.1. 容量瓶：50 mL。 2.1.2.2. 滴管。 2.1.3. 油性辣椒紅試劑之調製： 取油性辣椒紅25 mg，加入乙醇溶解使成50 mL。 2.1.4. 測定： 將適量油性辣椒紅試劑滴在檢體上，加以慢慢迴轉，使其擴及全 面，靜置1分鐘後，以水輕輕沖洗，如有殘留油脂，會呈現橘紅色 斑點。 2.2. 殘留澱粉檢查： 2.2.1. 試藥：碘化鉀及碘均採用試藥特級。 2.2.2. 器具及材料： 2.2.2.1. 容量瓶：10 mL及100 mL。 2.2.2.2. 量筒。 2.2.2.3. 滴管。 2.2.3. 碘試劑之調製： 取碘化鉀2.5 g，以水10 mL溶解，再加入碘1.3 g，待溶解後，取0.1 mL以水稀釋至100 mL。 2.2.4. 測定： 將適量碘試劑滴在檢體上，加以慢慢迴轉，使其擴及全面，如有殘 留澱粉，會變成藍紫色。 參考文獻： 日本文部科學省。2010。調理場における洗浄・消毒マニュアルPartⅡ， p. 43。