101 年 11 月 19 日署授食字第 1011902881 號公告

102 年 9 月 6 日部授食字第 1021950329 號公告修正

 食品中過氧化氫之檢驗方法

Method of Test for Hydrogen Peroxide in Foods

1. 適用範圍：本檢驗方法適用於食品中過氧化氫之檢驗。

2. 檢驗方法：檢體滴加試劑呈色之鑑別方法。

2.1. 試藥：硫酸鈦溶液(titanium sulfate solution, 20～40%)、五氧化 二釩(vanadium pentoxide)、碘化鉀及硫酸均採用試藥 級；過氧化氫溶液(約 30%)對照用標準品。

2.2. 試劑之調製：

2.2.1. 5%硫酸鈦溶液： 取硫酸鈦溶液加水調製成 5%溶液，必要時過濾之。

2.2.2. 稀硫酸溶液： 取硫酸 4.5 mL，徐徐加入水 10 mL 中，冷後再加水使成 100 mL。

2.2.3. 硫酸釩溶液： 稱取五氧化二釩 0.1 g ，加稀硫酸溶液 100 mL，時時振 搖 1~2 小時，使之溶解，必要時過濾之。

2.2.4. 10%碘化鉀溶液： 稱取碘化鉀 10 g，加水溶解使成 100 mL，貯存於褐色瓶 中。

2.2.5. 10%硫酸溶液： 取硫酸 10 mL，徐徐加入水 20 mL 中，冷後再加水使成 100 mL。

2.3. 鑑別試驗：

2.3.1. 一般檢體

2.3.1.1 於檢體的表面或新切的刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液濕 潤時，呈淡黃色至黃色，即為陽性反應。

2.3.1.2. 於檢體的表面或新切的刀切面，滴加硫酸釩溶液濕潤 時，呈淡黃褐色至紅褐色，即為陽性反應。

2.3.1.3. 當 2.3.1.1.節及 2.3.1.2.節均呈陽性反應時，即有過氧化 氫之殘留。

2.3.2. 含澱粉成分較高檢體

2.3.2.1 於檢體的表面或新切的刀切面，依 2.3.1.1.節及 2.3.1.2. 節同樣操作。 

2.3.2.2. 於檢體的表面或新切的刀切面，滴加 10%碘化鉀溶液及 10%硫酸溶液濕潤時，呈明顯紫色至紫藍色，即為陽性 反應。

2.3.2.3. 當 2.3.2.1.節及 2.3.2.2.節均呈陽性反應時，即有過氧化 氫之殘留。

附註：1. 本檢驗方法之偵測極限為 30 ppm。

 2. 檢體本身有顏色干擾，或所含添加物與硫酸鈦等試劑亦有 呈色反應時，可輔以酵素反應呈色法之檢測試紙確認。

 3. 食品中有影響檢驗結果之物質時，應自行探討。